La famille du saumon est une espèce de poisson très précieuse. Sur le marché de la consommation, ce poisson a un prix élevé, la viande sert de base à la préparation de nombreux plats délicieux et le caviar rouge est particulièrement apprécié des gourmets.
Famille de saumon
Le saumon et la truite sont des noms collectifs pour les poissons de la famille du saumon. En fait, la liste des représentants est assez longue: le saumon comprend le saumon rose, l'ombre, le saumon rouge, l'omul, le saumon, le saumon kéta, le taimen, le corégone et quelques autres. Les habitats du saumon sont les océans Atlantique et Pacifique, les eaux des latitudes moyennes et septentrionales, une grande frayère est située au Kamtchatka. Ces espèces de poissons vivent dans les mers et vont frayer dans les eaux douces, elles sont donc classées comme d'eau douce et anadromes. Il existe des races, dont le saumon en cage et certaines espèces de truite, qui sont élevées artificiellement.
Les plus grands représentants de la famille du saumon sont le saumon, le taimen et le saumon quinnat, qui peuvent peser jusqu'à soixante-dix kilogrammes. L'escouade de corégones se caractérise par sa petite taille.
La structure corporelle des salmonidés est très similaire à celle du hareng, de sorte que leurs représentants ont longtemps été considérés comme des parents du hareng. Mais après avoir bien étudié toutes les caractéristiques des salmonidés, les scientifiques les ont distingués dans une famille distincte.
Le corps allongé du poisson recouvert d'écailles rondes est comprimé sur les côtés, présente une ligne latérale le long du côté et la plupart des représentants de ces espèces ont du nakrap, c'est-à-dire. taches sur le corps. Un trait caractéristique des races de cette famille est la présence de deux nageoires sur le dos: l'une a un grand nombre de rayons et l'autre est non rayonnée ou grasse. Les salmonidés diffèrent également par d'autres caractéristiques: par exemple, ils ont une connexion particulière de la vessie natatoire avec l'œsophage, autour de la bouche il y a des os prémaxillaires et maxillaires, les yeux sont recouverts de paupières transparentes.
Pendant la période de ponte, les poissons se transforment: l'argenté disparaît, et la couleur devient vive; des taches noires et rouges apparaissent sur le corps; chez les mâles de certaines espèces des bosses apparaissent (le nom "saumon rose" s'explique par cela); les dents deviennent plus grandes et la courbure des mâchoires change.
Période de frai et progéniture
Dans la famille des saumons, on trouve parfois des centenaires, mais souvent la période de frai se transforme en mort d'un grand nombre d'individus qui vont vers les eaux douces des rivières, notamment pour les poissons du Pacifique: saumon rose, saumon kéta, saumon rouge. Le record de survie après la ponte a été enregistré chez le saumon atlantique: il a pu mettre bas cinq fois.
Les oisillons (alevins) de saumon rose restent d'abord dans les eaux côtières, puis les quittent; les alevins de saumon kéta près de la côte ne s'attardent pas longtemps, commençant presque immédiatement leur vie marine; le saumon quinnat a une progéniture dans les rivières pendant longtemps (surtout les mâles); la jeune génération de saumons rouges peut aller en mer même 2 à 3 ans après l'émergence et rester longtemps en eau douce.
Espèces de saumon
Parmi la famille des saumons du Pacifique, le représentant le plus nombreux est le saumon rose, dont la longueur maximale atteint 76 cm et pèse environ 5,5 kg.
Le saumon kéta est répandu dans les mers d'Extrême-Orient, la taille moyenne du poisson marchant est d'environ 60 à 65 cm et le poids est d'environ 3 kg, mais il existe également des individus plus gros (jusqu'à 1 m de long).
Le plus grand et le plus précieux représentant de la famille des saumons est le saumon quinnat, qui vit au large des côtes américaines et du Kamtchatka. La longueur moyenne de ce poisson est de 90 cm, il existe également des spécimens assez gros, dont le poids atteint 50 kg.
L'excellent goût de la chair de saumon quinnat est connu depuis longtemps: chez les Américains, ce poisson s'appelait le "roi-saumon", et les Japonais l'appelaient "le prince du saumon".
Le saumon rouge préfère les eaux froides et vit principalement au large des côtes de l'Alaska. Dans les eaux de notre pays, on le trouve dans les rivières de la péninsule du Kamtchatka, des îles Kouriles et Commander. La chair de saumon rouge a un excellent goût, la longueur du corps du poisson peut atteindre 80 cm et son poids est de 2 à 4 kg. Les Canadiens, les Américains et les Japonais élèvent du saumon rouge pour la pêche sportive.
Pêche
Une viande savoureuse et précieuse et une délicatesse appréciée des gens, le caviar rouge, ont fait de la famille du saumon une espèce commerciale populaire. La capture illégale de ce poisson atteint une grande échelle, de sorte que certaines espèces sont inscrites dans le Livre rouge et nécessitent une protection constante.
