Aberdeen Angus est un représentant frappant de la race à viande. Ces vaches sont répandues dans le monde entier, elles donnent une viande savoureuse et pas trop grasse, prennent du poids rapidement, se distinguent par une productivité élevée et un entretien sans prétention.
Histoire de la race
Les ancêtres de l'Aberdeen moderne sont les bovins sans cornes des races de travail britanniques. Il était traditionnellement élevé dans des fermes en Écosse et était apprécié pour sa grande taille, sa simplicité et son endurance. Dès la fin du XVIIIe siècle, des expérimentations commencèrent à améliorer la race, qui dura plus de cent ans. Les animaux issus de la sélection sont appelés Aberdeen Angus. Ils se distinguaient par une croissance rapide, une bonne prise de poids et des qualités gustatives élevées de la viande.
Les nouvelles vaches sont devenues très populaires dans leur Écosse natale et ont progressivement commencé à apparaître dans d'autres pays européens. Les agriculteurs achetaient volontiers des veaux pour améliorer les races locales. Le premier troupeau de 8 000 animaux a été amené aux États-Unis en 2873, et 10 ans plus tard, l'Aberdeen-Angus Cattle Breeders Association a été officiellement enregistrée dans le pays.
Les Aberdeen sont particulièrement friands dans les pays qui se spécialisent dans l'élevage de bovins de boucherie et n'ont pas de races autochtones décentes. Les Angus sont cultivés non seulement aux États-Unis, mais aussi en Australie, en Nouvelle-Zélande, au Canada et en Argentine. Il existe des animaux de cette race en Russie, où l'élevage bovin commence tout juste à se développer. Aberdeen est élevé dans les régions du Centre et de la Volga, dans les régions de Moscou et d'Orenbourg, à Krasnoyarsk, à Stavropol et dans les territoires de l'Altaï.
Extérieur
Les Aberdeen Angus sont des races à viande à maturation précoce. Cette mission explique l'apparition d'animaux adultes. Ils sont très grands, en surpoids, avec un corps large et des pattes relativement courtes. Le cou est large et court, la poitrine est profonde. La tête est petite, avec un museau sec et expressif et un front convexe.
Une caractéristique distinctive des Aberdeen est leur musculature bien développée. Le squelette est très solide, capable de supporter le poids impressionnant des animaux. La peau est fine, brillante, uniformément colorée. Le tissu adipeux sous-cutané est bien exprimé. Le plus souvent, il existe des individus de couleur noir charbon, mais différentes nuances de brun sont également acceptables. Il n'y a pas de taches blanches sur la peau.
Les tailles des animaux adultes sont impressionnantes. Leur hauteur au garrot varie de 110 à 130 cm, le poids des taureaux Aberdeen est de 800 à 850 kg, celui des vaches - de 550 à 600 kg.
Productivité
Les Aberdeen Angus sont élevés pour la viande. Il se distingue par de hautes qualités gustatives: goût riche, teneur élevée en protéines, teneur en matières grasses modérée. Les os ne représentent pas plus de 17 % du poids de la carcasse. Avec un régime spécial, la viande acquiert une texture "marbrée": les fibres musculaires alternent avec des couches de graisse, ce qui rend le produit particulièrement juteux et savoureux. La viande d'Aberdeen est largement utilisée en cuisine et fait d'excellents steaks. De gros lots de produits sont régulièrement livrés aux restaurants du monde entier.
Un gros plus de la race: croissance rapide et prise de masse musculaire. À la naissance, les veaux pèsent environ 28 kg, avec une nutrition et un entretien appropriés, ils ajoutent 800 g par jour. À l'âge de six mois, les taureaux et les génisses atteignent un poids de 160-180 kg.
Comme les autres races à viande, les Aberdeen n'ont pas une bonne production laitière. Une vache adulte produit 1500-1700 litres de lait par an. Habituellement, il est utilisé pour nourrir les veaux, qui ont un excellent appétit.
Avantages et inconvénients d'Aberdeen Angus
Les vaches Aberdeen Angus présentent de nombreux avantages par rapport aux autres bovins:
- Bonne acclimatation. Les vaches s'adaptent rapidement aux conditions météorologiques, supportent aussi bien le froid que la chaleur, supportent un air trop sec ou une humidité trop élevée. Cette caractéristique offre de nombreuses possibilités d'élevage de la race dans différentes zones climatiques.
- Maturité précoce. Les animaux de cette race arrivent à maturité très rapidement. Les femelles atteignent la maturité sexuelle à 14-15 mois, une progéniture à part entière est née même chez les génisses au premier vêlage.
- La fertilité. Les vaches se distinguent par une bonne fertilité, souvent 2 veaux naissent en un seul vêlage. Les jeunes animaux sont viables, peu sensibles aux infections.
- Prise de poids rapide. Les veaux accumulent bien la masse musculaire, et cette caractéristique est préservée au niveau génétique et transmise aux générations futures.
- La possibilité de croisement avec des représentants d'autres races. Les Aberdeen transmettent bien leurs traits à l'héritage, améliorant ainsi n'importe quel troupeau. Les taureaux de cette race se distinguent par une productivité élevée et peuvent être utilisés pour réhabiliter et améliorer le bétail local.
- Bonne immunité. Grâce à une sélection compétente, une race s'est formée, résistante aux mutations génétiques, aux maladies infectieuses et virales.
- Viande de qualité avec un excellent goût. Lorsqu'elle est correctement nourrie, la viande d'Aberdeen est très tendre et juteuse, parfaite pour les steaks.
- Avantage économique. Angus n'a pas besoin de granges et de soins complexes. Ils poussent bien sur les pâturages libres.
Malgré les nombreux avantages, les vaches Aberdeen Angus présentent des inconvénients bien connus de tous les éleveurs:
- Jambes faibles. Les muscles des vaches sont bien développés, mais trop de poids est porté sur les membres. Les vaches suralimentées tombent souvent et se cassent même les pattes. Un contrôle minutieux du régime alimentaire et de la taille des portions aidera à éviter de tels problèmes.
- Complications au vêlage. Caractéristique due au poids trop important et à la grande taille du fœtus. Pendant la gestation, les femelles ont besoin de contrôles vétérinaires fréquents; à la moindre difficulté au vêlage, une intervention urgente est nécessaire.
- Agressivité. Un troupeau en liberté progressivement sevré du propriétaire, cesse d'obéir. Le transfert des animaux dans une stalle pendant 1 à 2 mois (généralement en hiver) aidera à prévenir ce comportement. Malgré leur disposition épris de liberté et indépendante, les Aberdeen sont des parents très attentionnés. Les femelles prennent soin des veaux même lorsqu'ils grandissent.
- Le besoin d'une bonne marche. Pour que la viande d'Aberdeen soit savoureuse et que les vaches elles-mêmes ne grossissent pas, elles ont besoin d'une promenade spacieuse. Les vaches de cette race ne doivent pas être gardées dans des stalles exiguës. La meilleure option est de grandes fermes avec leurs propres prairies luxuriantes.
Subtilités de l'alimentation et des soins
Le goût de la viande dépend de ce que l'animal a mangé. Les jeunes veaux sont nourris exclusivement de lait, si la mère n'a pas assez de lait, le lait est prélevé sur les autres vaches. Les jeunes animaux cultivés doivent être nourris avec des céréales et des fourrages mélangés, incluant nécessairement des vitamines et des suppléments minéraux dans sa composition. Les portions sont précisément dosées pour que les animaux ne grossissent pas, mais gagnent bien en masse musculaire.
Les animaux adultes devraient passer la majeure partie de la journée au pâturage. Aberdeen paissent par tous les temps, grâce à l'apport de graisse sous-cutanée, ils ne gèlent pas et ne souffrent pas d'une humidité élevée. En hiver, des aliments enrichis et des céréales sont ajoutés à l'alimentation. Moins les vaches mangent d'herbes, plus elles ont besoin d'aliments complémentaires. Cependant, un excès de grain peut altérer l'appétence de la viande.
Les animaux tolèrent bien le froid, mais lors des chaudes journées d'été, ils ont besoin de zones ombragées pour se reposer. Les agriculteurs ont installé des abris lumineux directement sur le terrain. Les vaches ont besoin de boire beaucoup, les stalles doivent être nettoyées du fumier à temps et la litière de paille doit être changée. Ceci est particulièrement important pour les vaches gestantes et les jeunes animaux.
Viande d'Aberdeen: ce qu'elle devrait être
Les experts en sont sûrs: la meilleure viande persillée peut être obtenue à partir de taureaux castrés. Pour améliorer l'appétence et répartir uniformément de fines couches de graisse, les éleveurs utilisent diverses astuces, par exemple, masser les animaux et restreindre leurs mouvements.
Après l'abattage, la viande est vieillie dans une salle à l'abri des courants d'air: c'est nécessaire pour une bonne maturation. Le tissu musculaire devient plus doux, plus juteux et plus savoureux. Dans le même temps, les qualités nutritionnelles de la viande sont augmentées.
